Es una hormona que se produce en el intestino delgado, segregada de las células del duodeno y del yeyuno liberando la bilis de la vesícula, contrayéndola hacia el intestino delgado, favoreciendo la absorción de las grasas en el proceso de la digestión, ayudando y actuando como un supresor del apetito, es una hormona polipeptida secretada por la mucosa intestinal, estimulando la relajación y la apertura del esfínter. La función de la colecistoquinina, es producir las enzimas en el páncreas y la bilis, participando en la regulación hormonal y endocrina de la digestión, participando también otras hormonas como la gastrina y la secretina. Genera la sensación de saciedad o de nauseas al cerebro, apagando así el apetito una vez que se ha comido lo suficiente, se produce de manera natural en el organismo humano, esta hormona tiende a movilizar la vesícula biliar por el efecto que tiene en ella de contraerse.
Siendo una hormona intestinal que se ha secuenciado y que contiene unos 33 residuos de aminoácidos, encontrándose en el cerebro en un 80% y un apenas 60% en los intestinos, la función de liberación de esta hormona se lleva a cabo por diferentes estímulos, provocando que las sustancias se liberen en los intestinos, esto por medio de la digestión.
Las acciones fisiológicas de la colecistoquinina ayuda a que el esófago se contraiga, en el estómago ayuda al vaciamiento gástrico y estimula su secreción, ayuda a que en el cerebro llegue el mensaje o la emoción de estar satisfecho, regula las emociones, regula los carbohidratos, interviene en la hormona del crecimiento, la hormona adrenocorticotrópica y la prolactina, cuando se eleva la postprandial que es la responsable del sueño o somnolencia después de comer.